Щоб сторінка завантажувалася коректно, рекомендуємо відімкнути Adblock у браузері.
Поділитися на facebook
Поділитися на twitter

Промо

10 авторських рецептів від українських барменів із книги «Коктейльний канон»

У грудні провели презентацію книгу «Коктейльний канон», у якій 50 українських бартендерів представили авторські коктейлі на основі горілки. Для них вони створили авторські інгредієнти, які необхідно приготувати заздалегідь, а ще представили у книзі різні техніки та підходи.

Barout разом з Finlandia Vodka продовжують серію матеріалів, у яких розповідають, як приготувати авторські коктейлі з книги «Коктейльний канон».

«Мавка»

blank

Автор: Ірина Машихіна

Бартендерка у B Boutiquebar (Київ)

Інгредієнти:

• Finlandia Grapefruit – 50 мл
• лимонний фреш – 15 мл

ягоди калини 0,5 кг
• цукор 200 г

Свіжу калину помийте, додайте до неї цукор-пісок і перемішайте. Зберігайте суміш у холодильнику в скляній ємності, а в потрібний момент протріть через щільне сито до отримання однорідного соусу. Зберігайте в холодильнику до 2 місяців.

Для гарнішу: червоні ягоди, харчове золото

Cпосіб приготування:

Усі складники помістіть в шейкер, збийте з льодом і процідіть в охолоджений посуд для подачі. Гілку червоних ягід укладіть на край келиха й посипте харчовим золотом.

««Мавка» – звучить яскраво, дзвінко, коротко. Мене на нього надихнула красива дівчинка – героїня мультфільму «Мавка», перший трейлер якого тоді тільки з'явився у мережі»

– авторка Ірина Машихіна
blank
blank

Fresh & Black

blank

Автор: Жан-П’єр Мукуна

Бартендер у Zelda Bar (Одеса)

Інгредієнти:

• Finlandia Coconut – 45 мл
• лікер Galliano Vanilla – 15 мл
• лаймовий фреш – 12,5 мл
• свіже листя базиліку – 3 шт
• кокосове вугілля – 0,5 г

• Finlandia Coconut 10 мл
• лаймовий фреш 10 мл
• цукор 1 бар.л<
• сухий яєчний білок 1 бар.л
• газована вода 40 мл

Змішайте всі інгредієнти та збийте міксером у піну.

Cпосіб приготування:

Базилік помадліть у шейкері. Додайте інші інгредієнти та збийте з льодом. Перелийте в посуд подачі та викладіть збиту піну поверх рідини.

«Коктейлі із зазначенням кольору в назві завжди краще запам'ятовуються. Гості приходять відпочити, а не тренувати пам'ять»

– автор Жан-П’єр Мукуна

Flawless Dash

blank

Автор: Іван Носко

Бартендер у Loggerhead (Київ)

Інгредієнти:

• Finlandia Lime – 22,5 мл
• Finlandia Classic 300 мл • кінза 15 г • зелений базилік 15 г • цукор 9 г • морська сіль 3 г Помийте зелень та промокніть її серветкою. Перебийте усі інгредієнти в блендері на малих обертах. Рідина має пахнути кінзою та базиліком. Перелийте її в колбу ротаційного випарника та почніть дистиляцію за температури ванни 30°C і тиску у системі 65 мбар, який поступово знизьте до 20 мбар. Інтенсивність обертання колби має бути середньою. Зміна тиску обумовлена тим, що спирт випаровується за температури 78,4°C, а вода – 100°C. Закінчіть дистиляцію, коли в колбі з зеленню не буде рідини.
• вермут Carpano Dry – 7,5 мл

• рожеві томати 1 кг
• болгарський перець 100 г
•морська сіль 8 г
• цукор 30 г
• лимонна кислота 4 г
• яблучна кислота 2 г
• водорості комбу 20 г

Зробіть фреш із томатів та болгарського перцю шнековою сокочавилкою. Загалом має вийти 750 мл томатного соку та 50 мл соку болгарського перцю. Змішайте їх у каструлі та, додавши усі інші інгредієнти, доведіть до кипіння на маленькому вогні. Шумівкою приберіть томатну піну й водорості та профільтруйте через сито та марлеву тканину. Охолодіть і зберігайте в холодильнику.

• The Bitter Truth Сelery – 2 деши

• трюфелева олія 100 мл
• бальзамічний оцет 20 мл

Змішайте інгредієнти у банці з піпеткою. Перед використанням струсіть.

Cпосіб приготування:

Усі складники перелийте в охолоджений змішувальний стакан на колотий лід і змішайте барною ложкою. Процідіть в охолоджений посуд для подачі. Для декору додайте краплю міксу трюфелевої олії з бальзаміком у центр коктейлю.

«Тим, хто буде використовувати мою рецептуру, рекомендую відразу потурбуватися про сайд-гарніш: оливки, сир, каперс – усе те, що асоціюється з Martini. Вони – ідеальний гастрономічний супровід, плюс їх легко зберігати»

– автор Іван Носко
blank
blank

Eat Me

blank

Автор: Андрій Осипчук

Бартендер у Sino Experimental Cocktail Bar (Львів)

Інгредієнти:

• Finlandia Classic 500 мл
• карпатський сир із трюфелями і білими грибами 100 г

Додайте сир нарізаний кубиками в алкоголь. Залиште настоятись добу в су-віді за температури 36°С. Процідіть через кавовий фільтр і поставте в морозильну камеру на 4 години за температури -20°С. Зберіть заморожені залишки білків та жирів і ще раз процідіть через кавовий фільтр. Зберігайте охолодженим.

• мікс кислот (лимонна, винна, яблучна, соляний розчин, цедра лимона) – 20 млл

• цукор 1 кг
• чорний перець 50 г
• вода 1 л

Змішайте інгредієнти у сотейнику. Підігрівайте на низькій температурі, не даючи сиропу закипіти та перемішуючи до повного розчинення цукру. Охолодіть сироп, залиште на 3 години та процідіть від залишків чорного перцю. Зберігайте охолодженим.

• яблучний оцет – 5 мл
• жовті томати чері – 2 шт
• абсент Xenta – 2 деши

Додайте томати в сифон для вершків і зарядіть його двома балонами N2O. Залиште в холодильнику на 24 години. Випустіть газ та дістаньте ігристі томати.

Cпосіб приготування:

Усі складники помістіть в шейкер, збийте з льодом і процідіть в охолоджений посуд для подачі. Опустіть в келих ігристий томат.

«Назву підказали інгредієнти: горілка, сир, гриби, яблучний оцет, ігристий томат. Звучить як закуска, тому й Eat Me – «З’їж мене»»

– автор Андрій Осипчук

Whisper

blank

Автор: Максим Папшев

Бартендер у Hidden (Київ)

Інгредієнти:

• Finlandia Classic – 50 мл
• сік алое – 30 мл

• імбир 10 г
• цукор 1 кг
• вода 1 л

Усі інгредієнти покладіть у сотейник, доведіть до кипіння та перемішайте. Остудіть і процідіть за допомогою марлі. Зберігайте в холодильнику до 3 тижнів.

• ігристе вино – 60 мл

оливкова олія
• цедра лайма

Цедру лайма натріть на дрібній тертці, змішайте з оливковою олією і завакуумуйте. Помістіть в су-від на 2 години за температури 56°С. Остудіть і залиште на 12 годин. Потім відцідіть за допомогою марлі та зберігайте в холодильнику до 2 місяців.

Для гарнішу: лаймова олія

Cпосіб приготування:

Finlandia, сік алое, кордіал аїр-ананас помістіть в шейкер, збийте з льодом і перелийте в охолоджений келих для подачі. Долийте ігристого вина та прикрасьте лаймовою олією за допомогою піпетки.

«Хочеться відшукувати і відновлювати втрачені рецепти на місцевих травах, настоях. Буває, рецепт уже давно загублений, але згадок і історій про нього багато. Чому про це ніхто не говорить і не пише? Це ж цікаво»

– автор Максим Папшев
blank
blank

To-ma-toes

blank

Автор: Дар’я Пашкель

Бартендерка в 11 Mirrors Rooftop Restaurant & Bar (Київ)

Інгредієнти:

• Finlandia Classic 300 мл
• лавровий лист 1,5 г

Помістіть інгредієнти в zip lock пакет, настоюйте в теплому місці 12 годин. Профільтруйте, перелийте в пляшку.

• лікер Giffard's Cr.me de Cacao White – 25 мл
• херес Fino Tio Pepe – 30 мл
• чері, смажені на грилі – 125 г

100 мл оливкової олії залийте в zip lock пакет або в іншу ємність з кришкою, яка щільно закривається. Обкуріть її смокінг-ганом з фруктовою тріскою протягом 15-20 секунд та щільно закрийте пакет або ємність. Залиште на 30 хвилин і перелийте в пляшку. Для необхідності обкуріть додатково.

Cпосіб приготування:

Змішайте всі інгредієнти, перелийте в zip lock пакет і додайте томати. Залиште на 60 хвилин в ультразвуковій ванні за температури 40°C і потужності 90%. Процідіть, перелийте в пляшку та готуйте методом stir. Подавайте на брилі льоду.

««To-ma-toes» – це просто гра слів, «to my toes» («до самих кінчиків пальців»). Це можна видати за комплімент: «Ви прекрасні від верхівки до кінчиків пальців». Або пояснити, що коктейль прекрасний від першого погляду і до останнього ковтка»

– автор Дар’я Пашкель

Cocktail Refugio

blank

Автор: Іван Пеньора

Інгредієнти:

• Finlandia Blackcurrant – 25 мл
• Hayman’s Sloe Gin – 20 мл

Cold Brew* 1 мл
• цукор 200 г

На повільному вогні варіть Cold Brew* до отримання 400 мл концентрату. Додайте цукор і розчиніть. Зберігайте 1 місяць в холодильнику.

* Cold Brew має бути приготованим на каві (Колумбія, регіон Уіла, ферма El Refugio) натурального методу обробки.

• лимонний фреш – 5-8 мл
• фреш сицилійського апельсина – 25 мл
• гранатовий соус Fimtad – 0,5 бар.л
• тонік Fentimans Premium Indian – 30-40 мл
Для гарнішу: м’ята, сублімована смородина, ягоди годжі

Cпосіб приготування:

Усі складники, окрім тоніка, помістіть в шейкер, збийте з льодом і процідіть в охолоджений посуд для подачі на куб льоду. Далі додайте охолоджений тонік.

«Назва коктейлю Refugio повторює назву ферми в Колумбії, звідки родом кава. Я був там торік і дуже надихнувся смаком кави, тому ми доклали максимально зусиль для того, щоб привезти цей лот в Україну»

– автор Іван Пеньора
blank
blank

Cheese Martini

blank

Автор: Дмитро «Пиріжок» Плотнік

Бартендер у Who&Why Bar (Київ)

Інгредієнти:

сир чеддер 100 г
• Finlandia Classic 500 мл

Перебийте блендером Finlandia та сир, а потім помістіть у вакуумний пакет та запаяйте. Помістіть у су-від на 30 хвилин за температури 70°С і процідіть через вафельний рушник. Проженіть через лійку Бюхнера (вакуумний фільтр – ред.). Зберігайте в холодильнику у скляній тарі. Термін зберігання – 6 місяців.

• вермут Dolin Dry – 15 мл
• The Bitter Truth Olive – 15 мл
Для гарнішу: оливки

Cпосіб приготування:

Усі складники помістіть до змішувального стакана, змішайте та процідіть в охолоджений келих. Подавайте з оливками

«Коктейлі я завжди придумую так: просто дивлюся на полиці і думаю: «Ага. Ось це з цим, а це – з цим. О! Ще ось це додати»»

– автор Дмитро «Пиріжок» Плотнік

Black Mamba

blank

Автор: Яків Полевода

Бартендер у S34 (Київ)

Інгредієнти:

Finlandia Classic 100 мл
• листя кафір-лайма 5 г

У скляну тару помістіть листя та залийте Finlandia. Залиште на 1 добу, а потім профільтруйте.

• лікер Joseph Cartron Violette – 10 мл
• cироп Monin Spicy Mango – 10 мл

• молоко 100 мл
• сахар 100 г
• свіжа м’ята 10 г

Помістіть усі інгредієнти в сотейник і доведіть до кипіння. Дайте охолонути та процідіть через супербег. Зберігайте в холодильнику 1 тиждень.

• фіолетовий кандурин – 0,5 г

сироп Monin Orgeat 50 мл
сироп «Груша»* 100 мл
білок 30 мл
желатин 2 г
жовтий кандурин 1 г

Розчиніть желатин в окропі та дайте охолонути. Залийте в сифон усі компоненти та додайте жовтий кандурин.

* Сироп «Груша»
груша (сорт «Конференція») 100 г
цукор 100 г

вода 100 мл

Помістіть все в сотейник і доведіть до кипіння. Дайте охолонути, процідіть через супербег. Зберігайте в холодильнику 2 тижні.

Cпосіб приготування:

Усі компоненти залийте в шейкер з льодом, збийте і перелийте в охолоджений посуд подачі. Прикрасьте кисло-солодкою піною.

«Аромат і смак Black Mamba я описав би так: усе починається з груші і мигдалю, а закінчується довгим післясмаком кафір-лайма, прянощів і ніжної фіалки. Все це підкреслює м'ятне молоко»

– автор Яків Полевода
blank
blank

Leporella

blank

Автор: Віктор Правосудов

Бартендер у Zweig (Київ)

Інгредієнти:

• Finlandia – 30 мл
• амаро Cynar – 30 мл
• віскі Laphroaig 10 yo – 5 мл
• мескаль Del Maguey Vida – 5 мл
• лимонний фреш – 15 мл

імбир 300 г
• вода 150 мл
• цукор 300 г

Свіжий імбир наріжте соломкою, залийте його водою та додайте цукровий пісок. Доведіть до кипіння на повільному вогні, а потім остудіть і процідіть. Перелийте в скляну тару та зберігайте в холодильнику 5-7 діб.

• газована вода on top

Cпосіб приготування:

Усі складники помістіть в шейкер, збийте з льодом і процідіть в охолоджений посуд для подачі на брилу льоду. Долийте газовану воду.

«Горілка – моя перша й досі найулюбленіша алкогольна база у коктейлі. Яким би фанатом рому й амаро я не був, але горілка в коктейльній формулі для мене – це джокер»

– автор Віктор Правосудов
Матеріал підготовлено за підтримки