Щоб сторінка завантажувалася коректно, рекомендуємо відімкнути Adblock у браузері.
У грудні провели презентацію книгу «Коктейльний канон», у якій 50 українських бартендерів представили авторські коктейлі на основі горілки. Для них вони створили авторські інгредієнти, які необхідно приготувати заздалегідь, а ще представили у книзі різні техніки та підходи.
Barout разом з Finlandia Vodka продовжують серію матеріалів, у яких розповідають, як приготувати авторські коктейлі з книги «Коктейльний канон».
• ягоди калини 0,5 кг
• цукор 200 г
Свіжу калину помийте, додайте до неї цукор-пісок і перемішайте. Зберігайте суміш у холодильнику в скляній ємності, а в потрібний момент протріть через щільне сито до отримання однорідного соусу. Зберігайте в холодильнику до 2 місяців.
Усі складники помістіть в шейкер, збийте з льодом і процідіть в охолоджений посуд для подачі. Гілку червоних ягід укладіть на край келиха й посипте харчовим золотом.
««Мавка» – звучить яскраво, дзвінко, коротко. Мене на нього надихнула красива дівчинка – героїня мультфільму «Мавка», перший трейлер якого тоді тільки з'явився у мережі»
• Finlandia Coconut 10 мл
• лаймовий фреш 10 мл
• цукор 1 бар.л<
• сухий яєчний білок 1 бар.л
• газована вода 40 мл
Змішайте всі інгредієнти та збийте міксером у піну.
Базилік помадліть у шейкері. Додайте інші інгредієнти та збийте з льодом. Перелийте в посуд подачі та викладіть збиту піну поверх рідини.
«Коктейлі із зазначенням кольору в назві завжди краще запам'ятовуються. Гості приходять відпочити, а не тренувати пам'ять»
• рожеві томати 1 кг
• болгарський перець 100 г
•морська сіль 8 г
• цукор 30 г
• лимонна кислота 4 г
• яблучна кислота 2 г
• водорості комбу 20 г
Зробіть фреш із томатів та болгарського перцю шнековою сокочавилкою. Загалом має вийти 750 мл томатного соку та 50 мл соку болгарського перцю. Змішайте їх у каструлі та, додавши усі інші інгредієнти, доведіть до кипіння на маленькому вогні. Шумівкою приберіть томатну піну й водорості та профільтруйте через сито та марлеву тканину. Охолодіть і зберігайте в холодильнику.
• трюфелева олія 100 мл
• бальзамічний оцет 20 мл
Змішайте інгредієнти у банці з піпеткою. Перед використанням струсіть.
Усі складники перелийте в охолоджений змішувальний стакан на колотий лід і змішайте барною ложкою. Процідіть в охолоджений посуд для подачі. Для декору додайте краплю міксу трюфелевої олії з бальзаміком у центр коктейлю.
«Тим, хто буде використовувати мою рецептуру, рекомендую відразу потурбуватися про сайд-гарніш: оливки, сир, каперс – усе те, що асоціюється з Martini. Вони – ідеальний гастрономічний супровід, плюс їх легко зберігати»
• Finlandia Classic 500 мл
• карпатський сир із трюфелями і білими грибами 100 г
Додайте сир нарізаний кубиками в алкоголь. Залиште настоятись добу в су-віді за температури 36°С. Процідіть через кавовий фільтр і поставте в морозильну камеру на 4 години за температури -20°С. Зберіть заморожені залишки білків та жирів і ще раз процідіть через кавовий фільтр. Зберігайте охолодженим.
• цукор 1 кг
• чорний перець 50 г
• вода 1 л
Змішайте інгредієнти у сотейнику. Підігрівайте на низькій температурі, не даючи сиропу закипіти та перемішуючи до повного розчинення цукру. Охолодіть сироп, залиште на 3 години та процідіть від залишків чорного перцю. Зберігайте охолодженим.
Додайте томати в сифон для вершків і зарядіть його двома балонами N2O. Залиште в холодильнику на 24 години. Випустіть газ та дістаньте ігристі томати.
Усі складники помістіть в шейкер, збийте з льодом і процідіть в охолоджений посуд для подачі. Опустіть в келих ігристий томат.
«Назву підказали інгредієнти: горілка, сир, гриби, яблучний оцет, ігристий томат. Звучить як закуска, тому й Eat Me – «З’їж мене»»
• імбир 10 г
• цукор 1 кг
• вода 1 л
Усі інгредієнти покладіть у сотейник, доведіть до кипіння та перемішайте. Остудіть і процідіть за допомогою марлі. Зберігайте в холодильнику до 3 тижнів.
• оливкова олія
• цедра лайма
Цедру лайма натріть на дрібній тертці, змішайте з оливковою олією і завакуумуйте. Помістіть в су-від на 2 години за температури 56°С. Остудіть і залиште на 12 годин. Потім відцідіть за допомогою марлі та зберігайте в холодильнику до 2 місяців.
Finlandia, сік алое, кордіал аїр-ананас помістіть в шейкер, збийте з льодом і перелийте в охолоджений келих для подачі. Долийте ігристого вина та прикрасьте лаймовою олією за допомогою піпетки.
«Хочеться відшукувати і відновлювати втрачені рецепти на місцевих травах, настоях. Буває, рецепт уже давно загублений, але згадок і історій про нього багато. Чому про це ніхто не говорить і не пише? Це ж цікаво»
• Finlandia Classic 300 мл
• лавровий лист 1,5 г
Помістіть інгредієнти в zip lock пакет, настоюйте в теплому місці 12 годин. Профільтруйте, перелийте в пляшку.
100 мл оливкової олії залийте в zip lock пакет або в іншу ємність з кришкою, яка щільно закривається. Обкуріть її смокінг-ганом з фруктовою тріскою протягом 15-20 секунд та щільно закрийте пакет або ємність. Залиште на 30 хвилин і перелийте в пляшку. Для необхідності обкуріть додатково.
Змішайте всі інгредієнти, перелийте в zip lock пакет і додайте томати. Залиште на 60 хвилин в ультразвуковій ванні за температури 40°C і потужності 90%. Процідіть, перелийте в пляшку та готуйте методом stir. Подавайте на брилі льоду.
««To-ma-toes» – це просто гра слів, «to my toes» («до самих кінчиків пальців»). Це можна видати за комплімент: «Ви прекрасні від верхівки до кінчиків пальців». Або пояснити, що коктейль прекрасний від першого погляду і до останнього ковтка»
• Cold Brew* 1 мл
• цукор 200 г
На повільному вогні варіть Cold Brew* до отримання 400 мл концентрату. Додайте цукор і розчиніть. Зберігайте 1 місяць в холодильнику.
* Cold Brew має бути приготованим на каві (Колумбія, регіон Уіла, ферма El Refugio) натурального методу обробки.
Усі складники, окрім тоніка, помістіть в шейкер, збийте з льодом і процідіть в охолоджений посуд для подачі на куб льоду. Далі додайте охолоджений тонік.
«Назва коктейлю Refugio повторює назву ферми в Колумбії, звідки родом кава. Я був там торік і дуже надихнувся смаком кави, тому ми доклали максимально зусиль для того, щоб привезти цей лот в Україну»
• сир чеддер 100 г
• Finlandia Classic 500 мл
Перебийте блендером Finlandia та сир, а потім помістіть у вакуумний пакет та запаяйте. Помістіть у су-від на 30 хвилин за температури 70°С і процідіть через вафельний рушник. Проженіть через лійку Бюхнера (вакуумний фільтр – ред.). Зберігайте в холодильнику у скляній тарі. Термін зберігання – 6 місяців.
Усі складники помістіть до змішувального стакана, змішайте та процідіть в охолоджений келих. Подавайте з оливками
«Коктейлі я завжди придумую так: просто дивлюся на полиці і думаю: «Ага. Ось це з цим, а це – з цим. О! Ще ось це додати»»
• Finlandia Classic 100 мл
• листя кафір-лайма 5 г
У скляну тару помістіть листя та залийте Finlandia. Залиште на 1 добу, а потім профільтруйте.
• молоко 100 мл
• сахар 100 г
• свіжа м’ята 10 г
Помістіть усі інгредієнти в сотейник і доведіть до кипіння. Дайте охолонути та процідіть через супербег. Зберігайте в холодильнику 1 тиждень.
• сироп Monin Orgeat 50 мл
• сироп «Груша»* 100 мл
• білок 30 мл
• желатин 2 г
• жовтий кандурин 1 г
Розчиніть желатин в окропі та дайте охолонути. Залийте в сифон усі компоненти та додайте жовтий кандурин.
* Сироп «Груша»
• груша (сорт «Конференція») 100 г
• цукор 100 г
• вода 100 мл
Помістіть все в сотейник і доведіть до кипіння. Дайте охолонути, процідіть через супербег. Зберігайте в холодильнику 2 тижні.
Усі компоненти залийте в шейкер з льодом, збийте і перелийте в охолоджений посуд подачі. Прикрасьте кисло-солодкою піною.
«Аромат і смак Black Mamba я описав би так: усе починається з груші і мигдалю, а закінчується довгим післясмаком кафір-лайма, прянощів і ніжної фіалки. Все це підкреслює м'ятне молоко»
• імбир 300 г
• вода 150 мл
• цукор 300 г
Свіжий імбир наріжте соломкою, залийте його водою та додайте цукровий пісок. Доведіть до кипіння на повільному вогні, а потім остудіть і процідіть. Перелийте в скляну тару та зберігайте в холодильнику 5-7 діб.
Усі складники помістіть в шейкер, збийте з льодом і процідіть в охолоджений посуд для подачі на брилу льоду. Долийте газовану воду.
«Горілка – моя перша й досі найулюбленіша алкогольна база у коктейлі. Яким би фанатом рому й амаро я не був, але горілка в коктейльній формулі для мене – це джокер»