Щоб сторінка завантажувалася коректно, рекомендуємо відімкнути Adblock у браузері.
Поділитися на facebook
Поділитися на twitter
Промо
Bora Bora, Shisoфренія, Twist On Twist та ще 7 авторських коктейлів від українських барменів на основі горілки
- 5 Січня
- 16:59
- 2 154
У грудні провели презентацію книгу «Коктейльний канон», у якій 50 українських бартендерів представили авторські коктейлі на основі горілки. Для них вони створили авторські інгредієнти, які необхідно приготувати заздалегідь, а ще представили у книзі різні техніки та підходи.
Barout разом з Finlandia Vodka продовжують серію матеріалів, у яких розповідають, як приготувати авторські коктейлі з книги «Коктейльний канон».
Bora Bora
Авторка: Валерія Тьоркіна
Бартендерка у Globe Runner Hotel (Київ)
Інгредієнти:
• Finlandia Coconut – 60 мл
• жасминово-полунична содова – 150 мл
• зелений жасминовий чай 10 г
• вода (окріп) 400 мл
• полуничне молоко «На здоров’я» 400 мл
• лаймовий фреш 50 мл
• цукровий сироп (2:1) 30 мл
Заваріть чай, охолодіть і додайте молоко. Потім змішайте й долийте лаймовий фреш. Процідіть суміш через сито та паперовий рушник. Далі додайте цукровий сироп і зарядить рідину в сифон для содової. Зберігайте у холодильнику 21 добу.
Для гарнішу: бамбуковий лист
Cпосіб приготування:
На внутрішню стінку склянки викладіть бамбуковий лист, засипте лід, налийте алкоголь та додайте содову.
«Мені хотілося зробити щось легке, ненав'язливе, трошки тропічне – шматочок пляжу в келиху, тому що ми всі скучили за подорожами»
Ultrasonic Vodka Negroni
Авторка: Марія Урсу
Бартендерка у Wood You Like Bar (Київ)
Інгредієнти:
• Ultrasonic Vodka Negroni – 90 мл
• Finlandia Classic 300 мл
• бітер Campari 300 мл
• вермут Cinzano 1757 Rosso 300 мл
• свіжий інжир 200 г
Змішайте в ультразвуковій ванні Finlandia, Campari і Cinzano 1757 Rosso. Додайте подрібнений свіжий інжир. Поставте на 30 хвилин за температури 40°С і рівні потужності 90. Відфільтруйте через супербег та перелийте в скляну пляшку. Зберігайте в холодильнику.
Для гарнішу: скибка інжиру
Cпосіб приготування:
Заздалегідь підготовлений мікс налийте у змішувальний стакан. Додайте лід та охолодіть, перемішуючи. Перелийте в охолоджену склянку. Подавайте на брилі льоду. Прикрасьте скибкою інжиру.
«Коли я створюю нові коктейлі, завжди намагаюсь використовувати сезонні фрукти й овочі. Тим більше, що свіжий інжир – справжнє джерело вітамінів і корисних мікроелементів. Тож коли природа ділиться з нами своїми скарбами, гріх не скористатися такою можливістю»
#nextgenua
Автор: Адам Ховелл
Бартендер у Podil East India Company (Київ)
Інгредієнти:
• Finlandia з медом та перцем – 20 мл
• Finlandia Classic 1 л
• пилок 50 мл
• кашмірський чилі 3 г
Роздробіть пилок та вичистіть насіння з чилі. Покладіть в Finlandia, потрясіть і залиште настоятись 15 хвилин. Потім процідіть.
• бурбон Wild Turkey 101 – 20 мл
• сироп із імперського стауту – 20 мл
• імперський стаут 300 мл
• цукор 300 г
Залийте все в банку та змішуйте до повного розчинення цукру.
• Campari – 20 мл
• лимонний фреш
• сіль
Cпосіб приготування:
Усі складники помістіть в шейкер, збийте з льодом і процідіть в охолоджений посуд для подачі.
«Автентичний коктейль має передавати досвід чи історію самого бармена, чим він насправді цікавиться, а не те, що є трендовим»
Shisoфренія
Авторка: Дар’я Чарук
Бартендерка у The Cake (Київ)
Інгредієнти:
• Finlandia Classic – 60 мл
• лаймовий фреш – 15 мл
• імбирне пиво доморобне – on top
• імбир 30 г
• цукор 30 г
• вода 500 мл
Посуд простерилізуйте, а імбир помийте. Натріть на тертці зі шкіркою та перекладіть в банку. Додайте цукор і залийте фільтрованою некип’яченою водою. Банку накрийте чистою тканиною або блюдцем: головне, щоб туди потрапляло повітря. Залиште її за кімнатної температури до появи ознак бродіння – бурління вуглекислого газу, появи дріжджового осаду на дні. Починаючи з другого дня, закваску треба підгодовувати – додавайте 25 г тертого імбиру і 25 г цукру протягом 7 днів.
Для імбирного пива:
• вода 6 л
• цукор 1,5 кг
• тертий свіжий імбир 0,7 кг
• лимонний фреш 350 мл
На шостий день доведіть до кипіння 6 л води, вимкніть вогонь і розчиніть у воді цукор. Додайте тертий імбир і залиште сироп на ніч. На сьомий день процідіть закваску через марлю та добре відіжміть. У ферментер перелийте лимонний сік, настояний імбирний сироп та додайте отриману закваску. Макуху, що залишилася, можна використовувати як стартер для наступної партії – розділити на дві частини, додати воду та годувати цукром і імбиром, як описано вище.
Накрийте медичною рукавичкою, проколіть два пальці голкою або скористайтеся гідрозатвором. Через тиждень бродіння відфільтруйте пиво, розчиніть в ньому 0,5 кг цукру і перелийте в пластикові пляшки, залишаючи 3 см до отвору. Пляшки щільно закрийте і залиште в теплому місці на 2 дні для карбонізації. Коли стінки пляшок стануть досить твердими, приберіть напій у холодильник на 24 години.
• Shiso Mix – 20 мл
• шпинат 40 г
• листя шисо 50 г
• сироп Monin Мигдаль 200 мл
• щіпка солі
Шпинат розморозьте і проваріть в 100 мл окропу з таблеткою кальцію 30-60 секунд. Шумівкою перекладіть в тарілку й охолодіть на крижаній бані. Змішайте усі інгредієнти в блендері, а потім протріть через дрібне сито.
Для гарнішу: лист шисо, скибка лайма
Cпосіб приготування:
Посуд для подачі наповніть льодом та налийте всі інгредієнти. А імбирне пиво додайте наприкінці.
«У мене є фраза, яку я люблю зачитувати молодим бартендерам і перечитувати сама: «Креативність або талант – це навичка, для вироблення якої необхідні час, практика і зусилля»»
Golden Barley
Автор: Дмитро Чехоєв
Бартендер у GODZ (Київ)
Інгредієнти:
• Finlandia Classic – 50 мл
• лікер Grand Marnier – 7 мл
• сироп із пророщеного ячменю – 10 мл
• цукровий сироп (1:1) 1 л
• обсмажений ячмінь 300 г
Протягом трьох днів пророщуйте ячмінь. Паростки повинні бути не більше 2-3 мм. Помістіть їх у дегідратор на 6 годин за температури 80°С. На сухій сковороді обсмажте висушений ячмінь до золотистого кольору. Вакуумуйте його з цукровим сиропом та залиште в теплому місці на 24 години.
Процідіть суміш у скляну пляшку та промаркуйте. Зберігайте в холодильнику до 48 годин.
• соляний розчин – 1 деш
• морська сіль 5 г
• вода 50 мл
Розчиніть морську сіль у гарячій воді. Остудіть і перелийте в дропер.
• спрей з текілою Jose Cuervo Tradicional Silver – 2 натискання
Для гарнішу: попкорн з ячменю
Cпосіб приготування:
Усі інгредієнти, крім спрея, помістіть у змішувальний стакан. Наповніть його брилою льоду. Ретельно, але обережно перемішайте барною ложкою. За допомогою стрейнера процідіть коктейль у заздалегідь охолоджений посуд. Збризніть келих спреєм.
«Я вирішив не ховати смак горілки за сильнішими ароматами і смаками. Хотів підкреслити його, але в синергії з іншими інгредієнтами»
Twist On Twist
Автор: Влад Шелест
Бартендер у The Cinematographer’s Party (Київ)
Інгредієнти:
• Finlandia Classic – 300 мл
• ферментований кордіал з журавлини – 200 мл
• свіжа або свіжоморожена журавлина 500 г
• дріжджі для приготування питного меду (або дріжджі для приготування пива Pilsner) 3, 5 г
• вода 500 мл
• цукор білий
• лимонна кислота
Помістіть журавлину у велику банку або іншу зручну ємність, додайте воду та дріжджі й ретельно перемішайте. Накрийте чистим рушником та зафіксуйте біндером. Залиште банку на 5-7 діб у темному прохолодному місці та перевірте через два дні. У разі виявлення запаху чи смаку оцту зупиніть процес і почніть усе знов. Коли рідина стане трохи газованою та набуде яскравого смаку бродіння, процідіть її через кавовий фільтр або кілька чистих рушників. Зважте рідину та додайте 60% цукру від повного об’єму та 0,5% лимонної кислоти. Перемішайте до повного розчинення. Перелийте в пляшку та зберігайте в холодильнику 1 місяць.
• грейпфрутовий фреш – 200 мл
• вода – 220 мл
• бітер Regan's Orange №6 – 7,5 мл
Для гарнішу: грейпфрутова цедра (флейм)
Cпосіб приготування:
Усі складники перебийте блендером до утворення піни. Перелийте в пляшку та охолодіть. Зберігайте в холодильнику не більше 5 діб. Для подачі перелийте в охолоджений посуд. Різко вичавіть ефірні масла цедри крізь вогонь запальнички.
«Сьогодні я готую стару класику з нових якісних продуктів. Обожнюю дивувати людей, які говорять: «Пф-ф, Whiskey Sour. Я вже пробував його багато разів». І ось ти просто готуєш для них дуже хороший Whiskey Sour, і вони дивуються! Ця історія ще не завершена»
It's a Sin
Автор: Василь Шилофост
Бартендер у Zelda Bar (Одеса)
Інгредієнти:
• Finlandia Coconut – 30 мл
• Finlandia Lime – 15 мл
• абсент Zelda – 5 мл
• лаймовий фреш – 7,5 мл
• сироп Routin 1883 Vanilla – 1 бар.л
• листя базиліку – 4 шт
• бананова піна – on top
• ананасовий фреш 40 мл
• альбумін ¼ бар.л
• лікер Giffard’s Banane 7,5 мл
Додайте до ананасового фреша альбумін і банановий лікер. Збийте міксером у піну.
Для гарнішу: кокосовий чипс
Cпосіб приготування:
Усі складники помістіть в шейкер, збийте з льодом і процідіть в охолоджений посуд для подачі. Додайте бананову піну. Покладіть кокосовий чипс зверху.
«Каву я використовую колумбійську, фермерську, свіжого обсмажування, для виробництва якої застосовується натуральний метод обробки кавових ягід. Це надає сиропу цікавий та характерний смак, кислотність і легкі тропічні ноти»,
Bitter Hearts
Автор: Дмитро Шовкопляс
Бартендер у Parovoz Speak Easy (Київ)
Інгредієнти:
• Finlandia на гібіскусі – 40 мл
• Finlandia Classic 100 мл
• сухий гібіскус 5-7 г
Настоюйте Finlandia на гібіскусі 15-20 хвилин, перемішайте та профільтруйте. Зберігайте в скляній тарі мінімум 6 місяців.
• аперитив Cocchi Americano Rosa – 30 мл
• цукровий сироп (1:1) – 10 мл
• лаймовий фреш – 25 мл
• рожева вода-спрей – 2 натискання
Для гарнішу: краста з рожевого цукру на пів келиха
• цукор 100 г
• охолоджений чай з гібіскуса 30 мл
Рівномірно насипте цукор тонким шаром на кухарський лист паперу. За допомогою спрею з чаєм пофарбуйте цукор та почекайте до повного висихання. Розітріть в ступці готовий цукор до однорідної фракції.
Cпосіб приготування:
Усі рідкі складники помістіть у більшу частину бостон-шейкера, додайте трохи льоду та за допомогою стрейнера із зануренням перекидайте методом сровінг 3-5 разів. Вилийте у посуд подачі з крастою та додайте рожеву воду.
«Горілка – це лакмусовий папір. Класна база, на яку можна накласти ягідний профіль з легкою кислинкою»
Coco Jambo
Автор: Олег Якобенко
Бартендер у Queen (Київ)
Інгредієнти:
• Finlandia Coconut – 40 мл
• полуниця мікс – 40 мл
• свіжа полуниця цукровий сироп (2:1) 150 г
• трояндовий сироп 1883 Maison Routin 70 мл
Помийте і наріжте полуницю. Подрібніть її в блендері на високих обертах з трояндовим сиропом до утворення однорідної маси. Перелийте в сквіз-пляшку, промаркуйте та зберігайте в холодильнику до 5 діб.
• розмариновий сироп – 5 мл
• цукровий сироп (2:1) 200 мл
• трояндовий сироп 3,5 г
Примніть розмарин мадлером. Завакуумуйте цукровий сироп і розмарин. Помістіть в ультразвукову ванну на 20 хвилин за температури 40°C і потужності 90%. Зберігайте суміш в пляшці місяць.
• лимонний фреш – 5 мл
• йогурт грецький (10% жирності) – 10 мл
• Peychaud’s – 2 деши
Для гарнішу: цукерка Raffaello на шпажці
Cпосіб приготування:
Усі складники помістіть в шейкер, збийте з льодом і процідіть в охолоджений посуд для подачі. На край покладіть шпажку з нанизаною цукеркою.
«Обов'язок кожного сумлінного автора рецепта – не просто його записати, але й переконатися, що люди, які користуватимуться ним, усе зрозуміють. Усе повинно бути формалізовано від першого до останнього знака»
Long Island Iced Tea Aged (LIITA)
Автор: Євген Якутін
Співвласник у BARACACIA (Дніпро)
Інгредієнти:
• Finlandia Coconut – 25 мл
• текіла El Jimador Reposado – 15 мл
• ром Brugal Anejo – 15 мл
• джин Tanqueray London Dry – 15 мл
• лікер De Kuyper Triple Sec – 15 мл
• сироп Coca-Cola – 10 мл
• Сoca-Cola 1 л
• цукор 300 г
Налийте колу в каструлю, поставьте на вогонь і випарюйте до 350 мл. Додайте цукор, розмішуйте до його повного розчинення. Остудіть і перелийте в скляну тару. Зберігайте 14 діб.
Для гарнішу: цедра апельсина
Cпосіб приготування:
Спосіб приготування:
Усі інгредієнти коктейлю попередньо змішайте у вказаній пропорції, помноженій на бажану кількість порцій. Витримуйте напій у новій дубовій бочці протягом тижня.
«План спрацював, бочка дала напою свої ноти. Коктейль, до речі, добре освітлився: коли я його заливав, він був майже кольору коли, а на виході став, як звичайне віскі. Бочку використовував 5-літрову, у якій вже двічі по 10 днів витримувався коктейль Pedro Manhattan. Випалювання у бочки неглибоке, тому деревних нот вона віддає багато. Перед першим використанням я заливав її водою, потім - алкоголем, і тільки після цього лив коктейлі для витримки, не переймаючись, що смак дерева переб'є інші»
Матеріал підготовлено за підтримки
