Щоб сторінка завантажувалася коректно, рекомендуємо відімкнути Adblock у браузері.
Поділитися на facebook
Поділитися на twitter

Промо

Bora Bora, Shisoфренія, Twist On Twist та ще 7 авторських коктейлів від українських барменів на основі горілки

У грудні провели презентацію книгу «Коктейльний канон», у якій 50 українських бартендерів представили авторські коктейлі на основі горілки. Для них вони створили авторські інгредієнти, які необхідно приготувати заздалегідь, а ще представили у книзі різні техніки та підходи.

Barout разом з Finlandia Vodka продовжують серію матеріалів, у яких розповідають, як приготувати авторські коктейлі з книги «Коктейльний канон».

Bora Bora

Авторка: Валерія Тьоркіна

Бартендерка у Globe Runner Hotel (Київ)

Інгредієнти:

• Finlandia Coconut – 60 мл

зелений жасминовий чай 10 г
вода (окріп) 400 мл 
полуничне молоко «На здоров’я» 400 мл
лаймовий фреш 50 мл
цукровий сироп (2:1) 30 мл

Заваріть чай, охолодіть і додайте молоко. Потім змішайте й долийте лаймовий фреш. Процідіть суміш через сито та паперовий рушник. Далі додайте цукровий сироп і зарядить рідину в сифон для содової. Зберігайте у холодильнику 21 добу.

Для гарнішу: бамбуковий лист

Cпосіб приготування:

На внутрішню стінку склянки викладіть бамбуковий лист, засипте лід, налийте алкоголь та додайте содову.

«Мені хотілося зробити щось легке, ненав'язливе, трошки тропічне – шматочок пляжу в келиху, тому що ми всі скучили за подорожами»

– авторка Валерія Тьоркіна

Ultrasonic Vodka Negroni

Авторка: Марія Урсу

Бартендерка у Wood You Like Bar (Київ)

Інгредієнти:

Finlandia Classic 300 мл
бітер Campari 300 мл
вермут Cinzano 1757 Rosso 300 мл
свіжий інжир 200 г

Змішайте в ультразвуковій ванні Finlandia, Campari і Cinzano 1757 Rosso. Додайте подрібнений свіжий інжир. Поставте на 30 хвилин за температури 40°С і рівні потужності 90. Відфільтруйте через супербег та перелийте в скляну пляшку. Зберігайте в холодильнику.

Для гарнішу: скибка інжиру

Cпосіб приготування:

Заздалегідь підготовлений мікс налийте у змішувальний стакан. Додайте лід та охолодіть, перемішуючи. Перелийте в охолоджену склянку. Подавайте на брилі льоду. Прикрасьте скибкою інжиру.

«Коли я створюю нові коктейлі, завжди намагаюсь використовувати сезонні фрукти й овочі. Тим більше, що свіжий інжир – справжнє джерело вітамінів і корисних мікроелементів. Тож коли природа ділиться з нами своїми скарбами, гріх не скористатися такою можливістю»

– авторка Марія Урсу

#nextgenua

Автор: Адам Ховелл

Бартендер у Podil East India Company (Київ)

Інгредієнти:

• Finlandia Classic 1 л
пилок 50 мл
• кашмірський чилі 3 г

Роздробіть пилок та вичистіть насіння з чилі. Покладіть в Finlandia, потрясіть і залиште настоятись 15 хвилин. Потім процідіть.

• бурбон Wild Turkey 101 – 20 мл

імперський стаут 300 мл
цукор 300 г

Залийте все в банку та змішуйте до повного розчинення цукру.

• Campari – 20 мл
• лимонний фреш
• сіль

Cпосіб приготування:

Усі складники помістіть в шейкер, збийте з льодом і процідіть в охолоджений посуд для подачі.

«Автентичний коктейль має передавати досвід чи історію самого бармена, чим він насправді цікавиться, а не те, що є трендовим»

– автор Адам Ховелл

Shisoфренія

Авторка: Дар’я Чарук

Бартендерка у The Cake (Київ)

Інгредієнти:

• Finlandia Classic – 60 мл
• лаймовий фреш – 15 мл

імбир 30 г
цукор 30 г
вода 500 мл

Посуд простерилізуйте, а імбир помийте. Натріть на тертці зі шкіркою та перекладіть в банку. Додайте цукор і залийте фільтрованою некип’яченою водою. Банку накрийте чистою тканиною або блюдцем: головне, щоб туди потрапляло повітря. Залиште її за кімнатної температури до появи ознак бродіння – бурління вуглекислого газу, появи дріжджового осаду на дні. Починаючи з другого дня, закваску треба підгодовувати – додавайте 25 г тертого імбиру і 25 г цукру протягом 7 днів.

Для імбирного пива:

вода 6 л
цукор 1,5 кг
тертий свіжий імбир 0,7 кг
лимонний фреш 350 мл

На шостий день доведіть до кипіння 6 л води, вимкніть вогонь і розчиніть у воді цукор. Додайте тертий імбир і залиште сироп на ніч. На сьомий день процідіть закваску через марлю та добре відіжміть. У ферментер перелийте лимонний сік, настояний імбирний сироп та додайте отриману закваску. Макуху, що залишилася, можна використовувати як стартер для наступної партії – розділити на дві частини, додати воду та годувати цукром і імбиром, як описано вище. 

Накрийте медичною рукавичкою, проколіть два пальці голкою або скористайтеся гідрозатвором. Через тиждень бродіння відфільтруйте пиво, розчиніть в ньому 0,5 кг цукру і перелийте в пластикові пляшки, залишаючи 3 см до отвору. Пляшки щільно закрийте і залиште в теплому місці на 2 дні для карбонізації. Коли стінки пляшок стануть досить твердими, приберіть напій у холодильник на 24 години.

шпинат 40 г
листя шисо 50 г
сироп Monin Мигдаль 200 мл
щіпка солі

Шпинат розморозьте і проваріть в 100 мл окропу з таблеткою кальцію 30-60 секунд. Шумівкою перекладіть в тарілку й охолодіть на крижаній бані. Змішайте усі інгредієнти в блендері, а потім протріть через дрібне сито.

Для гарнішу: лист шисо, скибка лайма

Cпосіб приготування:

Посуд для подачі наповніть льодом та налийте всі інгредієнти. А імбирне пиво додайте наприкінці.

«У мене є фраза, яку я люблю зачитувати молодим бартендерам і перечитувати сама: «Креативність або талант – це навичка, для вироблення якої необхідні час, практика і зусилля»»

– авторка Дар’я Чарук

Golden Barley

Автор: Дмитро Чехоєв

Бартендер у GODZ (Київ)

Інгредієнти:

• Finlandia Classic – 50 мл
• лікер Grand Marnier – 7 мл

цукровий сироп (1:1) 1 л
обсмажений ячмінь 300 г

Протягом трьох днів пророщуйте ячмінь. Паростки повинні бути не більше 2-3 мм. Помістіть їх у дегідратор на 6 годин за температури 80°С. На сухій сковороді обсмажте висушений ячмінь до золотистого кольору. Вакуумуйте його з цукровим сиропом та залиште в теплому місці на 24 години.

Процідіть суміш у скляну пляшку та промаркуйте. Зберігайте в холодильнику до 48 годин.

морська сіль 5 г
вода 50 мл

Розчиніть морську сіль у гарячій воді. Остудіть і перелийте в дропер.

• спрей з текілою Jose Cuervo Tradicional Silver – 2 натискання
Для гарнішу: попкорн з ячменю

Cпосіб приготування:

Усі інгредієнти, крім спрея, помістіть у змішувальний стакан. Наповніть його брилою льоду. Ретельно, але обережно перемішайте барною ложкою. За допомогою стрейнера процідіть коктейль у заздалегідь охолоджений посуд. Збризніть келих спреєм.

«Я вирішив не ховати смак горілки за сильнішими ароматами і смаками. Хотів підкреслити його, але в синергії з іншими інгредієнтами»

– автор Дмитро Чехоєв

Twist On Twist

Автор: Влад Шелест

Бартендер у The Cinematographer’s Party (Київ)

Інгредієнти:

• Finlandia Classic – 300 мл

свіжа або свіжоморожена журавлина 500 г
дріжджі для приготування питного меду (або дріжджі для приготування пива Pilsner) 3, 5 г
вода 500 мл
цукор білий
лимонна кислота

Помістіть журавлину у велику банку або іншу зручну ємність, додайте воду та дріжджі й ретельно перемішайте. Накрийте чистим рушником та зафіксуйте біндером. Залиште банку на 5-7 діб у темному прохолодному місці та перевірте через два дні. У разі виявлення запаху чи смаку оцту зупиніть процес і почніть усе знов. Коли рідина стане трохи газованою та набуде яскравого смаку бродіння, процідіть її через кавовий фільтр або кілька чистих рушників. Зважте рідину та додайте 60% цукру від повного об’єму та 0,5% лимонної кислоти. Перемішайте до повного розчинення. Перелийте в пляшку та зберігайте в холодильнику 1 місяць.

• грейпфрутовий фреш – 200 мл
• вода – 220 мл
• бітер Regan's Orange №6 – 7,5 мл
Для гарнішу: грейпфрутова цедра (флейм)

Cпосіб приготування:

Усі складники перебийте блендером до утворення піни. Перелийте в пляшку та охолодіть. Зберігайте в холодильнику не більше 5 діб. Для подачі перелийте в охолоджений посуд. Різко вичавіть ефірні масла цедри крізь вогонь запальнички.

«Сьогодні я готую стару класику з нових якісних продуктів. Обожнюю дивувати людей, які говорять: «Пф-ф, Whiskey Sour. Я вже пробував його багато разів». І ось ти просто готуєш для них дуже хороший Whiskey Sour, і вони дивуються! Ця історія ще не завершена»

– автор Влад Шелест

It's a Sin

Автор: Василь Шилофост

Бартендер у Zelda Bar (Одеса)

Інгредієнти:

• Finlandia Coconut – 30 мл
• Finlandia Lime – 15 мл
• абсент Zelda – 5 мл
• лаймовий фреш – 7,5 мл
• сироп Routin 1883 Vanilla – 1 бар.л
• листя базиліку – 4 шт

ананасовий фреш 40 мл
альбумін ¼ бар.л
лікер Giffard’s Banane 7,5 мл

Додайте до ананасового фреша альбумін і банановий лікер. Збийте міксером у піну.

Для гарнішу: кокосовий чипс

Cпосіб приготування:

Усі складники помістіть в шейкер, збийте з льодом і процідіть в охолоджений посуд для подачі. Додайте бананову піну. Покладіть кокосовий чипс зверху.

«Каву я використовую колумбійську, фермерську, свіжого обсмажування, для виробництва якої застосовується натуральний метод обробки кавових ягід. Це надає сиропу цікавий та характерний смак, кислотність і легкі тропічні ноти»,

– автор Василь Шилофост

Bitter Hearts

Автор: Дмитро Шовкопляс

Бартендер у Parovoz Speak Easy (Київ)

Інгредієнти:

Finlandia Classic 100 мл
• сухий гібіскус 5-7 г

Настоюйте Finlandia на гібіскусі 15-20 хвилин, перемішайте та профільтруйте. Зберігайте в скляній тарі мінімум 6 місяців.

• аперитив Cocchi Americano Rosa – 30 мл
• цукровий сироп (1:1) – 10 мл
• лаймовий фреш – 25 мл
• рожева вода-спрей – 2 натискання

цукор 100 г
• охолоджений чай з гібіскуса 30 мл

Рівномірно насипте цукор тонким шаром на кухарський лист паперу. За допомогою спрею з чаєм пофарбуйте цукор та почекайте до повного висихання. Розітріть в ступці готовий цукор до однорідної фракції.

Cпосіб приготування:

Усі рідкі складники помістіть у більшу частину бостон-шейкера, додайте трохи льоду та за допомогою стрейнера із зануренням перекидайте методом сровінг 3-5 разів. Вилийте у посуд подачі з крастою та додайте рожеву воду.

«Горілка – це лакмусовий папір. Класна база, на яку можна накласти ягідний профіль з легкою кислинкою»

– автор Дмитро Шовкопляс

Coco Jambo

Автор: Олег Якобенко

Бартендер у Queen (Київ)

Інгредієнти:

• Finlandia Coconut – 40 мл

свіжа полуниця цукровий сироп (2:1) 150 г
трояндовий сироп 1883 Maison Routin 70 мл

Помийте і наріжте полуницю. Подрібніть її в блендері на високих обертах з трояндовим сиропом до утворення однорідної маси. Перелийте в сквіз-пляшку, промаркуйте та зберігайте в холодильнику до 5 діб.

цукровий сироп (2:1) 200 мл
трояндовий сироп 3,5 г

Примніть розмарин мадлером. Завакуумуйте цукровий сироп і розмарин. Помістіть в ультразвукову ванну на 20 хвилин за температури 40°C і потужності 90%. Зберігайте суміш в пляшці місяць.

• лимонний фреш – 5 мл
• йогурт грецький (10% жирності) – 10 мл
• Peychaud’s – 2 деши
Для гарнішу: цукерка Raffaello на шпажці

Cпосіб приготування:

Усі складники помістіть в шейкер, збийте з льодом і процідіть в охолоджений посуд для подачі. На край покладіть шпажку з нанизаною цукеркою.

«Обов'язок кожного сумлінного автора рецепта – не просто його записати, але й переконатися, що люди, які користуватимуться ним, усе зрозуміють. Усе повинно бути формалізовано від першого до останнього знака»

– автор Олег Якобенко

Long Island Iced Tea Aged (LIITA)

Автор: Євген Якутін

Співвласник у BARACACIA (Дніпро)

Інгредієнти:

• Finlandia Coconut – 25 мл
• текіла El Jimador Reposado – 15 мл
• ром Brugal Anejo – 15 мл
• джин Tanqueray London Dry – 15 мл
• лікер De Kuyper Triple Sec – 15 мл

Сoca-Cola 1 л
цукор 300 г

Налийте колу в каструлю, поставьте на вогонь і випарюйте до 350 мл. Додайте цукор, розмішуйте до його повного розчинення. Остудіть і перелийте в скляну тару. Зберігайте 14 діб.

Для гарнішу: цедра апельсина

Cпосіб приготування:

Спосіб приготування:

Усі інгредієнти коктейлю попередньо змішайте у вказаній пропорції, помноженій на бажану кількість порцій. Витримуйте напій у новій дубовій бочці протягом тижня.

«План спрацював, бочка дала напою свої ноти. Коктейль, до речі, добре освітлився: коли я його заливав, він був майже кольору коли, а на виході став, як звичайне віскі. Бочку використовував 5-літрову, у якій вже двічі по 10 днів витримувався коктейль Pedro Manhattan. Випалювання у бочки неглибоке, тому деревних нот вона віддає багато. Перед першим використанням я заливав її водою, потім - алкоголем, і тільки після цього лив коктейлі для витримки, не переймаючись, що смак дерева переб'є інші»

– автор Євген Якутін
Матеріал підготовлено за підтримки