Щоб сторінка завантажувалася коректно, рекомендуємо відімкнути Adblock у браузері.
Поділитися на facebook
Поділитися на twitter

Ґарі Ріґан (1951-2019). Цитати, за якими ми запам’ятаємо легенду барної індустрії

Легенда барної індустрії Ґарі Ріґан пішов з життя 15 листопада, про це повідомила дружина автора «Біблії бармена» і колишнього бармена The Dead Rabbit Емі. «Прикро повідомляти про це, але Ґарі пішов з життя після боротьби з пневмонією. Він пішов із миром, з вірою, що його душа продовжить жити», – написала Емі. Ріґан увійшов в історію барної індустрії, як автор книг “The Book of Bourbon”, “New Classic Cocktails” і “The Martini Companion”, а також засновник навчальної програми Cocktails in the Country, консультант та експерт. Barout пригадує слова, за якими ми запам’ятаємо Ґаза. 

У роботі бармена є п’ять золотих правил. 1) Твоя робота – робити так, щоб люди усміхалися; 2) Не сприймай себе надто серйозно; 3) Хороший сервіс значно більш важливий, ніж хороші коктейлі; 4) Як казала Майя Енджелу, «Люди забудуть, що ви сказали. Люди забудуть, що ви зробили. Та люди ніколи не забудуть те, як ви змусили їх почуватися»; 5) Будь добрим до злих гостей. [Профайл Chefsfeed]

Мої батьки працювали з напоями, але вирішили [продати паб], коли мені було два роки. Мама сказала, що не хотіла б виховувати мене у квартирі, розташованій над пабом. Та коли мені було 12, вони повернулися до цього бізнесу. Тож, думаю, сталося так, як повинно було. [Інтерв’ю Gintime]

Я почав працювати у закладі, коли мені було близько 13 років. Я допомагав прибирати пляшки у пабі моїх батьків у Болтоні в Англії. Коли ж мені виповнилося 14, мені дозволили працювати за баром. Що мені подобалося в цій роботі? Звичайно, пиво! [Інтерв’ю Australian Bartender]

Я закохався в цю роботу миттєво. Думаю, на це вплинув мій батько. Спостерігаючи за ним, я зрозумів, що головне в роботі за баром – сервіс. [Профайл Chefsfeed]

Ти не можеш працювати барменом у Нью-Йорку, якщо ти не вмієш готувати гідні коктейлі. Довелося вчитися на ходу після переїзду до США – у 22 роки. [Інтерв’ю Gintime]

Як це – працювати барменом у Нью-Йорку 70-х і 80-х? Так само, як і зараз. Просто тоді мені було 20. Я думав, що вже знаю все про все. Ми веселилися, як могли. Думаю, мені пощастило пережити це – не всім моїм друзям це вдалося. [Інтерв’ю Australian Bartender]

Якщо за один вечір бармен може зробити більш щасливими десятьох людей, то він чи вона робить, що може, аби світ став трохи кращим. Якщо ж це роблять 10 мільйонів барменів по всьому світу, то світ буквально змінюється на краще. [Інтерв’ю FNL International]

Бармене, твоя робота – обслуговувати гостей. Подавати коктейлі – це вже другорядне. Боже, знали б ви, як я втомився це повторювати. [Інтерв’ю Drink Factory]

Дуже багато барменів вітають гостей запитанням: «Як справи?» Та вони не слухають гостя, а просто відходять. Для них це формальність. Але це змушує мене божеволіти. […] На мою думку, бармен повинен встановлювати зоровий контакт із гостем, щойно той входить у бар. Запитай, як у нього справи. І тримай контакт, поки гість відповідає. [Профайл Chefsfeed]

Я був кращим барменом, ніж власником бару. [Інтерв’ю Australian Bartender]

Класичні рецепти – це основа. Якщо ти знаєш цю основу, то можеш експериментувати та створювати нові коктейлі. Але це не означає, що треба використовувати лише класику. Якщо хочете створювати щось нове – воля ваша. [Інтерв’ю FNL International]

Кожен бармен повинен починати з класики. Навчися робити хороші Daiquiri, Whiskey Sour, Old Fashioned, Dry Gin Martini, Manhattan, Rob Roy, Sidecar і Margarita. Тоді можна починати готувати щось інше. Окрім того, необхідно мати знання про смакові характеристи кожного інгредієнта коктейлів. У протилежному випадку ти ніколи не досягнеш балансу. [Інтерв’ю Gintime]

Бармени і шефи мають багато спільного. Але я вважаю, що це дві абсолютно різні категорії професіоналів. [Інтерв’ю FNL International]

Що б я зробив, якби не дотримувався загальноприйнятих правил барменів? Я б говорив із гостями про політику та релігію. А ще я б пив на роботі. [Інтерв’ю Drink Factory]

Я не міксолог, я бармен. Багато фахівців з міксології хороші бармени, але є бармени, які не можуть приготувати хорошу Margarita, навіть якщо їм приставлять пістолет до скроні. Зрештою, «міксолог знає всі напої, а бармен знає, як зробити твій вечір». [Інтерв’ю Gintime]

Я був барменом протягом усього життя. Але передусім я вважаю себе сторітелером: я розповідаю історії, які змушують людей слухати. [Інтерв’ю подкасту Bartender At Large]

Що найбільше мені подобається у барному світі? Відчуття спільноти, яке створюють брати і сестри за баром у всіх країнах світу. [Інтерв’ю Australian Bartender]

Як я ставлюся до молекулярної міксології? Я обожнюю її, коли вона працює. І я ненавиджу її, коли вона не працює. [Інтерв’ю FNL International]

[Після раку язика] у мене відбулося духовне пробудження. Рак ніби вдарив мене по щоці. Мені здалося, що хтось захотів таким чином нагадати мені про себе. І я почав шукати відповідь на запитання, чому це відбувається зі мною. (Інтерв’ю Difford’s Guide)

Бармени завжди пили багато. Та важливо проговорювати цю проблему. Якщо мене запам’ятають завдяки чомусь одному, то хай це буде через те, що я порушив тему алкогольною залежності у барменів. […] Я досі п’ю багато. Але я вже не п’ю зранку. (Інтерв’ю Difford’s Guide)

Яким буде мій останній коктейль? Manhattan, який приготує або Ісус, або Мухаммед, або Будда. (Але, скоріш за все, це буде Ісус.) Причому приготують його у барі The Bay Horse, останньому пабі моїх батьків, у який я неодмінно заходжу щоразу, коли буваю у Великій Британії. [Інтерв’ю Australian Bartender]

Обкладинка: gazregan.com