Щоб сторінка завантажувалася коректно, рекомендуємо відімкнути Adblock у браузері.
Поділитися на facebook
Поділитися на twitter

Історія коктейлю. Що таке Cosmopolitan

Продовжуємо серію розповідей про історію класичних коктейлів з коктейлю Cosmopolitan. Раніше Barout розповідав про історію коктейлів Old FashionedNegroniDaiquiriManhattanPisco SourClover Club і Sazerac.

Вечір, модний ресторан, чотири красиві жінки в вечірніх сукнях сидять за столом і ведуть захоплену бесіду. «Це просто чудово!», – заявляє Шарлотта, потягуючи мерехтливий рожевий коктейль Cosmopolitan з аж надто великого келиха для Dry Martini. «Чому нам взагалі припиняти пити це?», – дивується Міранда. На що Керрі відповідає: «Лише тому, що всі інші почнуть!». Так закінчилась перша частина повнометражного фільму «Секс і місто». Фільм був продовженням знаменитого серіалу, що йшов в ефірі з 1998 по 2004 рік. І цей серіал став головною причиною популярності коктейлю Cosmopolitan. І так, всі інші дійсно почали його пити.

Уперше коктейль під назвою Cosmopolitan зустрічається в книзі “Pioneers of Mixing at Elite Bars” 1934 року. В цій книзі є аж п’ять напоїв з такою назвою. І що цікаво, чотири з них були рожевого кольору. Особливої уваги заслуговує рецепт, який дуже схожий на сучасний Cosmopolitan за ідеєю, але з іншими інгредієнтами. Він також містив апельсиновий лікер, але з лимоном замість лайму, джином замість горілки і малиною замість журавлини. 

Історію сучасного Cosmopolitan варто шукати дещо пізніше. Якщо цей коктейль і придумала одна людина, то ми навряд чи колись дізнаємося її ім’я. Однак відомий цілий набір героїв, які доклали руку до того, що Cosmopolitan став одним з найбільш впізнаваних коктейлів у світі. 

Одного з цих людей звати Джон Кейн. Бармен з Сан-Франциско, який зробив напій популярним у цьому місті, Джон Кейн зустрівся з коктейлем в 1980 році, коли працював в маленькому ресторані в Клівленді. Там Cosmopolitan був популярним, значною мірою серед спільноти геїв, що привезла напій з Провінстауна – невеличкого містечка, де вирощують журавлину. Коктейль готували з горілки, апельсинового лікеру, комерційного консервованого соку лимону і такого ж ненатурального соку журавлини. У 1987 році Кейн переїхав в Сан-Франциско і влаштувався на нове місце роботи в заклад Julie’s Supper Club. Тут Cosmopolitan почали подавати в великих келихах для Dry Martini і коктейль став хітом. Щовечора продавали по 60-70 порцій. Він був смачним, легким, красивим і дешевим. Один з тих коктейлів, які точно замовлять вдруге.

blank

Іншого бармена, якому найчастіше приписують авторство Cosmopolitan, звати Тобі Чечіні. Він створив той сучасний варіант коктейлю, який люди уявляють, чуючи це слово. У 1980-х Тобі Чечіні відповідав за напої в Нью-Йорку у барі Odeon. Там разом із ним працювала дівчина, що мала друзів з Сан-Франциско, які розповіли про популярний там коктейль з низькоякісних інгредієнтів, але з симпатичним виглядом. Чечіні вирішив переробити коктейль, використовуючи підхід, який вони в той час застосовували до Margarita – свіжовичавлений сік лайма і лікер Cointreau. Також в цей час компанія Absolut випустила нову ароматизовану цитрусову горілку Citron. Тож Тоні взяв лайм, Cointreau, Absolut і сік журавлини, який у них в барі використовували для коктейлю Cape Codder (горілка і журавлиновий сік). Цей Cosmopolitan став популярним серед персоналу, особливо його полюбили офіціантки. І з часом вони познайомили з напоєм гостей. Тоді Odeon був популярним місцем: серед їхніх постійних відвідувачів були Мадонна, Енді Ворхол, Сандра Бернхард та інші знаменитості. Вони і полюбили коктейль і поширили його по Нью-Йорку. 

Молоді бармени поважали Чечіні, але ненавиділи напій, який він створив. Як він пізніше згадував: «Серед барменів я був відомий, як той козел, що придумав цей рожевий коктейль, який ми тепер постійно мусимо готувати» (бармени грішать тим, що інколи упереджено ставляться до напоїв, які замовляють надто часто).

Ще однією людиною, що доклала свою руку до популярності Cosmopolitan був «король коктейлю» Дейл Деґрофф. На початку 90-х він був бар-менеджером знаменитого ресторану Rainbow Room на 65 поверсі готелю Rockfeller Plaza в центрі Мангеттена. Дейл був справжньою зіркою тогочасної барної сцени. У його ресторан ходили кінозірки, співаки, політики – одним словом найвідоміші і найвпливовіші люди країни. І вони були щасливі, що Дейл знав їх особисто. Останнім штрихом, який «король коктейлю» додав до образу Cosmopolitan, став «orange flame». Це техніка, за якої над коктейлем підпалювали олії з апельсинової цедри, додаючи маленький елемент шоу. До Дейла ніхто цього не робив з Cosmopolitan.

blank
Дейл Деґрофф "Король коктейлю"
blank
Обкладинка книги "The Craft of the Сocktail" на якій Дейл Деґрофф робить "orange flame"
blank
blank

Ідея використати коктейль в серіалі «Секс і місто», за різними версіями, прийшла або безпосередньо керівнику проекту Даррену Старру або ж виконавчому продюсеру Майклу Патріку Кінґу. Жінки, що п’ють алкоголь, були невід’ємним атрибутом шоу, і Cosmopolitan прекрасно вписався в цей контекст.

Уперше коктейль з’явився в другій серії другого сезону серіалу. Під час вечері напій просто стояв на столі біля головних героїнь і був декорацією. Справжня поява відбулась в сьомій серії сезону. «Ще один Cosmopolitan, будь ласка!», – говорить Саманта бармену, засмучена черговою любовною невдачею. З того моменту коктейль став невід’ємним атрибутом шоу. Серіал отримав вісім «Золотих глобусів», шість премій «Еммі» і десятки інших нагород. Головними героїнями були нью-йоркерки, які вели цікаве та насичене життя. Вони будують кар’єру, розважаються, подорожують, ходять в ресторани і нічні клуби і просто отримують задоволення від життя. Серіал показав, що 30 років – це не старість і що в будь якому віці жінка може жити так, як хоче за власними правилами, не зважаючи на нав’язані патріархальні цінності.

Для серіалу, що говорить про жіночу сексуальність, свободу і силу, Cosmopolitan був чимось на кшталт жіночої відповіді коктейлю Martini. Dry Martini у той час асоціювався з Джеймсом Бондом, чоловічою владою і маскулінністю. Жінки ж отримали свій напій, який був символом того, що вони і тільки вони самі керують своїм світом. 

Для барної культури справжня важливість Cosmopolitan не в тому, чому він став відомим, а в самому факті того, що новий коктейль став відомим і популярним. Це був перший напій тогочасної епохи, який став знаменитим у всьому світі і показав, що коктейльна культура досі актуальна, вона не в минулому, вона живе і розвивається тут і зараз. Зараз Cosmopolitan однозначно зійшов із піку популярності, але, як ми всі знаємо, мода циклічна і в будь який момент все може повернутись.

blank
Кендіс Берген, Сара Джесіка Паркер та Крістін Девіс зліва направо з коктейлем Cosmopolitan