Ресторан Food Couture почав роботу на вулиці Великій Васильківській напроти костелу святого Миколая. Наразі заклад працює в тестовому вечірньому режимі з 18:00.
«Я все життя працюю у фешні, тому вирішила поєднати дві улюблені речі – фешн та їжу», – розповідає The Village Україна співзасновниця Катерина Омельченко, яка протягом тривалого часу працює в сфері моди.
Додає: «Це місце, яке створили творці. За дизайн-концепцію в нас відповідає Денис Беленко, за страви – шеф-кухар Андрій Северенчук, а за коктейлі й вино – бар-менеджер Олександр Малишев і шеф-сомельє Роман Ремеєв відповідно».
Автор концепт-проєкту Денис Беленко (Mimosa Brooklyn Pizza, Wine Love, Milk Bar) розповідає, що не прив’язувався до конкретних стилів чи референсів, але хотів відтворити «атмосферу легкості, притаманну творчим майстерням, де створюють шедеври».
У закладу близько 80 посадкових місць, їх розділили між трьома зонами: коктейльний бар, посадкові місця на нижньому рівні та бельетаж. Зону з баром стилізували під оранжерею: в інтер’єрі використали поєднання білого кольору і дзеркал, а також тропічні принти з символікою папуг. За баром встановили вольєр, який наразі облаштовують для птахів.
З коктейльної карти:
Negroni – 180 грн
Manhattan – 180 грн
Paper Plane – 180 грн
French 75 – 240 грн
З меню:
Суп із мексиканських перців із какао та страчателою – 190 грн
Попкорн із курки в кисло-солодкому соусі – 170 грн
Зелений салат з авокадо, едамаме та броколі – 190 грн
Паста з ерінгів із крабом – 490 грн
Основні акценти в меню Food Couture – переосмислення класичних форматів їжі, розповідає шеф-кухар Андрій Северенчук, який раніше працював у Win Bar і «Глек». Наприклад, у меню фірмовий бургер Food Couture (220 грн) без м’яса та власна версія в’єтнамського супу фо (235 грн).
За коктейльну карту відповідає Олександр Малишев (раніше працював у «Публицист» і київському готелі Hilton). У карті зробили акцент на класичні коктейлі, але в новій формі. «Ми розбираємо й переосмислюємо класику. Беремо класичне поєднання та граємося з його структурою», – каже Малишев.
«У Negroni замість трьох інгредієнтів використовуємо втричі більше: замість одного червоного вермуту беремо поєднання трьох брендів, а замість Campari – три різні бітери», – розповідає бар-менеджер. Водночас Mai Tai за цією ж схемою готують із чотирма видами рому та амарето Disaronno, а Aviation – із селеровим французьким джином і фіалковим лікером. Усі коктейлі – від 180 до 260 гривень. У бару Food Couture дві станції, за технологію відповідала команда Zabarom.
Винну карту Food Couture cклав Роман Ремеєв (goodwine). Її девізом сомельє називає «Якби вино було Balenciaga». «Головне завдання винної карти – дати емоцію. Хай це буде ейфорія, любов чи навіть розгубленість», – каже Ремеєв. У закладі відмовилися від конвенційного вина («Жодного «Совіньйон Блану» з Нової Зеландії»), зробивши акцент на невтручальницькі позиції від постачальників goodwine та Sabotage Wine. До прикладу, Ремеєв радить рожеве вино з Грузії Pheasant’s Tears (195 грн/1195 грн) з ароматом редьки та полуниці, а також Gamay зі Швейцарії (230/1365 грн).
- Раніше ми висвітлювали 5 барів, які відкрили в Києві за минулий місяць.
- Також ми розповідали про нові бари Suke, 12 Monkeys, «13/19» і «Закат» в Одесі, «Смена» і «19|20» у Дніпрі, а також The Ditch і Scoby Bar у Харкові.
Коли:
18:00–22:00 (тестовий режим)
Де:
м. Київ, вулиця Велика Васильківська, 98
Телефон:
067 008 28 88
Обкладинка та фото: Євген Карєв для The Village Україна