Щоб сторінка завантажувалася коректно, рекомендуємо відімкнути Adblock у браузері.
Поділитися на facebook
Поділитися на twitter

Новий бар. Food Couture з баром у стилі оранжереї

Ресторан Food Couture почав роботу на вулиці Великій Васильківській напроти костелу святого Миколая. Наразі заклад працює в тестовому вечірньому режимі з 18:00.

«Я все життя працюю у фешні, тому вирішила поєднати дві улюблені речі – фешн та їжу», – розповідає The Village Україна співзасновниця Катерина Омельченко, яка протягом тривалого часу працює в сфері моди.

Додає: «Це місце, яке створили творці. За дизайн-концепцію в нас відповідає Денис Беленко, за страви – шеф-кухар Андрій Северенчук, а за коктейлі й вино – бар-менеджер Олександр Малишев і шеф-сомельє Роман Ремеєв відповідно».

blank
blank
blank

Автор концепт-проєкту Денис Беленко (Mimosa Brooklyn Pizza, Wine Love, Milk Bar) розповідає, що не прив’язувався до конкретних стилів чи референсів, але хотів відтворити «атмосферу легкості, притаманну творчим майстерням, де створюють шедеври». 

У закладу близько 80 посадкових місць, їх розділили між трьома зонами: коктейльний бар, посадкові місця на нижньому рівні та бельетаж. Зону з баром стилізували під оранжерею: в інтер’єрі використали поєднання білого кольору і дзеркал, а також тропічні принти з символікою папуг. За баром встановили вольєр, який наразі облаштовують для птахів.

blank З коктейльної карти:

Negroni – 180 грн

Manhattan – 180 грн

Paper Plane – 180 грн

French 75 – 240 грн

blank З меню:

Суп із мексиканських перців із какао та страчателою – 190 грн

Попкорн із курки в кисло-солодкому соусі – 170 грн

Зелений салат з авокадо, едамаме та броколі – 190 грн

Паста з ерінгів із крабом – 490 грн

blank

Основні акценти в меню Food Couture – переосмислення класичних форматів їжі, розповідає шеф-кухар Андрій Северенчук, який раніше працював у Win Bar і «Глек». Наприклад, у меню фірмовий бургер Food Couture (220 грн) без м’яса та власна версія в’єтнамського супу фо (235 грн).

blank

За коктейльну карту відповідає Олександр Малишев (раніше працював у «Публицист» і київському готелі Hilton). У карті зробили акцент на класичні коктейлі, але в новій формі. «Ми розбираємо й переосмислюємо класику. Беремо класичне поєднання та граємося з його структурою», – каже Малишев.

«У Negroni замість трьох інгредієнтів використовуємо втричі більше: замість одного червоного вермуту беремо поєднання трьох брендів, а замість Campari – три різні бітери», – розповідає бар-менеджер. Водночас Mai Tai за цією ж схемою готують із чотирма видами рому та амарето Disaronno, а Aviation – із селеровим французьким джином і фіалковим лікером. Усі коктейлі – від 180 до 260 гривень. У бару Food Couture дві станції, за технологію відповідала команда Zabarom.

blank
blank

Винну карту Food Couture cклав Роман Ремеєв (goodwine). Її девізом сомельє називає  «Якби вино було Balenciaga». «Головне завдання винної карти – дати емоцію. Хай це буде ейфорія, любов чи навіть розгубленість», – каже Ремеєв. У закладі відмовилися від конвенційного вина («Жодного «Совіньйон Блану» з Нової Зеландії»), зробивши акцент на невтручальницькі позиції від постачальників goodwine та Sabotage Wine. До прикладу, Ремеєв радить рожеве вино з Грузії Pheasant’s Tears (195 грн/1195 грн) з ароматом редьки та полуниці, а також Gamay зі Швейцарії (230/1365 грн).

Коли:

18:00–22:00 (тестовий режим)

Де:

м. Київ, вулиця Велика Васильківська, 98

Телефон:

067 008 28 88

Підписуйтеся на Barout у Telegram – там усі головні новини і тексти про барну культуру

Обкладинка та фото: Євген Карєв для The Village Україна