Щоб сторінка завантажувалася коректно, рекомендуємо відімкнути Adblock у браузері.
Поділитися на facebook
Поділитися на twitter

Новий бар. Ресторан «Киношники» у Харкові

Ресторан «Киношники» почав роботу на вулиці Космічній у Харкові. Це заклад із коктейльним баром у колишньому приміщенні кіноклубу, концепцію якого побудували навколо історичного приміщення середини XX століття. 

«Від моменту зведення будівлі у 1950-х роках і до кінця століття тут працював кіноклуб з літнім кінотеатром і танцювальним майданчиком. З середини 2000-х приміщення було зачинено, аж поки його не придбала молода сім’я», – розповідають Barout у закладі. 

«Ми від початку прийняли за основну ідею “Киношники” симбіоз старого і нового. Це простежується в інтер’єрі з посиланнями до стилю 70-х, дерев’яними панелями на стінах і колекцією вінтажних ваз і попільничок з гірського кришталю та кольорового скла. У меню знайомі продукти і ремісничий хліб сусідять зі знахідками на зразок насіння польового ріжка, що використовується замість чіа», – кажуть власники Руслан і Христина Буніни.

blank
blank

Як висловлення пошани історії приміщення – атріумний простір головної зали облаштували з антресоллю та великим екраном. Напроти входу – контактний коктейльний бар. За ним розташована відкрита кухня з шефським столом, де раніше працював буфет кіноклубу. За екраном – кабінет з комунальним столом для проведення гастрономічних, винних та пивних дегустацій. Також у просторі є кімната для приватних заходів у колишній касовій залі та зала для кулінарних майстер-класів.

blank

«Це великий простір історичного місця, який ми перетворили на ресторан для всієї родини. Це місце, куди можна прийти великою компанією і пообідати чи повечеряти разом, нікуди не поспішаючи», – коментує Barout автор проєкту Денис Беленко. 

blank
У ресторані використовують першу в Україні хлібопічку Haussler, італійську піч Pavesi з подом, класичний гриль Josper і дві коптильні

Концепція меню «Киношники» – нова локальна кухня. За його розробку відповідав бренд-шеф з Естонії Дмитро Халюков, співвласник ресторану Cru в Таллінні та фіналіст чемпіонату світу серед шефів Bocuse d’Or. «Мій пріоритет – хороший продукт і правильний підхід до нього», – каже Халюков. Він співпрацював із шеф-кухарем закладу Артемом Байбаком.

blank
blank
blank

За бар «Киношники» відповідають бренд-бармен Олексій Костенюк (S34) і шеф-бармен Герасимос Лівієратос, який заради закладу переїхав із Києва до Харкова. «Концепція барного меню побудована навколо класичних напоїв, місцевих інгредієнтів та експериментів з технікою. Ще одна теза – мінімалізм, але не як тяга до мінімуму, а як бажання відкинути зайве», – кажуть у закладі. За барну технологію відповідала компанія Zabarom Степана Цуцмана та Володимира Борисова. 

blank
Герасимос Лівієратос раніше працював у Pink Freud, а тоді запустив заклади Grek i Veter та P2B 

«У коктейльній карті можна зустріти поєднання смаженого часнику і полуниці, ферментованного манго з шоколадом або кокос і кріп. Ми вирішили, що поєднання “тропіків” з місцевими продуктами стане успішною стратегією. Аби підкреслити історію з локальністю, барна команда створила лінійку вермутів, аперитивів і біттер – це багатокомпонентні самостійні напої на кожен день», – додають в «Киношники».

blank
blank

blank З коктейльної карти:

Madame Marmalade – 160 грн

Paper Tiger – 160 грн

Домашній рожевий вермут – 55 грн

Настоянка «12 трав» – 55 грн

blank З меню:

Юшка з півня із копченою рибою – 190 грн

Пельмені з сомом і чорноморськими мідіями – 240 грн

Ніжка качки з пюре із селери та грушею – 310 грн

Домашнє морозиво (хлібне, малинове, з чорносливом) – 20 грн за 50 г

blank

Окрім того, у «Киношники» є винна карта на понад сто позицій. «В асортименті –классичні вина Європи і Нового Світу, а також натуральні й біодинамічні вина. Колекцію зберігають в трисекційній винній шафі: у кожній секції своя температура, необхідна для правильного зберігання», – пояснюють в закладі. 

blank

Найближчим часом у «Кіношники» планують гастрономічні вечері з українськими шеф-кухарями, винні і пивні дегустації, а також запуск магазину із делікатесами і продуктами власного приготування: хлібом, ковбасами і копченнями, соленнями та настійками.

Коли:

12:00-23:00 

Де:

м. Харків, вулиця Космічна, 4

Телефон

050 402 2201

Підписуйтеся на Barout у Telegram – там усі головні новини і тексти про барну культуру

Обкладинка та фото: «Киношники»