Щоб сторінка завантажувалася коректно, рекомендуємо відімкнути Adblock у браузері.
Поділитися на facebook
Поділитися на twitter

Новий бар. «Перша вермутерія в Україні» Milano Torino Vermuteria

Milano Torino Vermuteria – це новий заклад на вулиці Прорізній, який спеціалізуєтьcя на вермутах. У барі неподалік від перетину з Хрещатиком пропонують коктейлі на основі вермутів і бітерів. Milano Torino Vermuteria почне роботу в тестовому режимі 24 вересня о 18:00.

Ідея

Milano Torino Vermuteria називають «першою вермутерією в Києві та Україні». Це заклад, що спеціалізується на традиційному італійському напої, що поєднує смак вина та кількох десятків трав. «В Україні велика кількість італійських ресторанів і піцерій, але немає жодного італійського бару. Це ніша, яка досі була не зайнята», – розповідає власниця та ідеологиня вермутерії Олена Кравцова, яка раніше працювала у сфері фінансового консалтингу та аудиту. 

Формат: вермутерія 
Де: вулиця Прорізна, 4
Коли: 18:00-23:00 (з неділі по четвер), 18:00-01:00 (п’ятниця і субота)
Facebook

Концепцію закладу засновниця розробляла разом із Максимом Андрущенком, колишнім креатором Loggerhead та автором концепції ресторану Tin Tin. Спочатку схилялися до варіанту з вермутерією барселонського формату, але врешті вирішили зосередитися на первинному варіанті з батьківщини вермуту – північної Італії. Для цього розробники концепції кілька разів відвідали Турин і Мілан. 

«Вибір назви Milano Torino має одразу кілька причин: по-перше, це класичний коктейль; по-друге, це шлях, який ми самі долали, досліджуючи Італію; по-третє, це й назва відомої велогонки», – пояснює Андрущенко. Додає, що гасло закладу також пов’язали зі столицею вермуту Турином: «Тут живе пристрасть» – мотто туринської Олімпіади 2006 року.

У перші тижні роботи вермутерія працюватиме з 18:00, але в жовтні двері почнуть відчиняти об 11:00, ввівши пропозиції з кавою та випічкою, а також Aperitivo Time – комплект зі страви та коктейлю за фіксованою ціною з 16:00 до 20:00 у будні. У п’ятницю та суботу заклад працюватиме до 01:00. «Але не пізніше. Ми все-таки зосереджені на форматі аперетивів та пре-паті. Думаємо, наші гості зможуть знайти поблизу багато хороших барів, де можна буде продовжити вечір», – кажуть у вермутерії.

У Milano Torino Vermuteria додають, що позиціонують заклад як «інтелектуальну вермутерію». Найближчим часом у закладі запустять освітню програму. «Гості зможуть прийти до нас на бранч, а після цього послухати лектора: наприклад, про архітектуру, мистецтво чи Італію загалом», – каже Андрущенко. Також у закладі планують запустити регулярні гест-бартендинги у неділю. Окрім того, команда закладу запустила сайт Vermouth Storico з серією інтерв’ю про культуру споживання вермутів.

Місце

Milano Torino Vermuteria розташована на другому поверсі будинку поряд зі сквером на Прорізній. Раніше у цьому приміщенні працював ювелірний магазин і мережеве кафе, а ще раніше в сусідній будівлі працював кафе-бар «Хрещатий Яр». «У нас не було завдання знайти приміщення біля Хрещатика, але хотілося, щоб розташування було в пішій доступності від центру. Ми не розглядали підвальні та напівпідвальні приміщення», – розповідає власниця Кравцова. Додає, що переконали зупинитися на цьому місці сквер прямо напроти входу та великі вікна на Прорізну.

На вхідній групі Milano Torino Vermuteria відмовилися від вивісок, натомість зробивши акцент на темний матовий колір і латунні бики як символ Турина. За фасадом – сходи на другий рівень, які ведуть у єдину залу з баром навколо зони з вікном. «Коли ми зайшли у цей простір, то одразу зрозуміли, що акцент повинен бути на радіальну барну стійку», – розповідає шеф-бармен Антон Бірюков про співпрацю з барним технологом Степаном Цуцманом (Zabarom). Після ремонту та виділення технічної зони для кухні у закладу залишилося близько 62 квадратних метрів. «Це навіть більше, ніж нам треба», – каже автор концепції Андрущенко. 

За інтер’єр Milano Torino Vermuteria відповідала студія Ater Architects, яка цього року вже запустила заклади «Асамблея» і Talkies Bar. У просторі вирішили підкреслити мармурові поверхні на підлозі та барі, а також капітальні конструкції у вигляді колон при вході в залу. Кольорові акценти на зразок кольору Tiffany розставили за допомогою розкладного блоку зі столами напроти бару. Доповнили інтер’єр вінтажними меблями, які спеціально шукали на барахолці в Турині: наприклад, дерев’яний комунальний стіл і стільці ХІХ століття, англійська консоль та венеційське дзеркало, а також елементи декору на зразок картин 40-х років ХХ століття.

Бар

«Ми запускаємо першу вермутерію в Україні, тому відчуваємо особливу відповідальність за продукт. Та ми впевнені, що попит на вермути є», – розповідає шеф-бармен Антон Бірюков, який раніше працював у барах Loggerhead, Parovoz та «Алхімік». Додає, що хоче зробити так, аби вермути в Україні припинили асоціюватися виключно з Новим роком і Martini Bianco. 

«Ми не про міксологію, ми про смак. Роторні випарювачі та лабораторії – це, звісно, добре, але мені здається, що з цим усім заморочуються вже занадто. Хочемо, щоб гостю було зручно прийти і просто випити смачний коктейль», – розповідає автор концепції Андрущенко.

У барній карті Milano Torino Vermuteria 19 коктейлів, з яких вісім є класичними, а одинадцять – авторськими. Серед авторських напоїв радять коктейль Pippo (185 грн), названий на честь колишнього гравця футбольних клубів «Мілан» та «Ювентус» Філіппо Індзаґі. «Він дуже легко п’ється, але насправді досить міцний. Власне, як Піппо», – розповідає Андрущенко про коктейль на вермуті та двох видах джину. Також радять скуштувати Paris (235 грн) – один із найдорожчих коктейлів у карті, у якому розкривають і біттер, і вермут. 

Із класики у вермутерії радять скуштувати Americano (185 грн): традиційному італійському напою надають незвичайного відтінку поєднання кількох видів вермуту. «Я відчуваю в ньому кавовий присмак, а наш шеф каже, що це ближче до диму хорошої сигари», – каже Бірюков.

За кухню у Milano Torino Vermuteria відповідає шеф-кухар Терентій Сопін, який раніше працював у винному барі Win Bar. Налагоджувати меню та процеси на запуску допомагав бренд-шеф ресторану Barvy Сергій Байсаревич. «Вермут – це крутий монопродукт, але з ним не завжди легко поєднати їжу. Та це все-таки італійська історія, тому ми надихаємося насамперед італійською кухнею», – розповідає Сопін. 

У меню вермутерії – легкі італійські закуски. Також пропонуватимуть класику на зразок «Вітелло тоннато» і паштетів. Страви у закладі шеф розробляє спільно з командою бару, аби вони якомога краще поєднувалися з напоями. Наприклад, до Americano Сопін радить антіпасті. «Це коктейль, який дуже легко п’ється, тому до нього потрібна легка ненав’язлива закуска на зразок горіхів чи в’ялених томатів», – каже шеф. Закуска у закладі входить у вартість напою – до кожного коктейлю окреме доповнення.

Фото: Євген Карєв